1公斤豆腐用多少氯化镁呢？一般制作1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液（一斤兑二斤水）也称为卤水。在实际制作豆腐中，师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液，一边用勺子搅一搅豆浆，注意观察豆浆的变化，直到出现80%脑花为止。
一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16~18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。
做豆腐时，氯化镁稀释液中的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固作用，引起蛋白质变性，迅速变为半固体，所以吃豆腐没有生命危险。用氯化镁稀释液制作出来的豆腐，又名为北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。
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